Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Kollaj bil Ashta

Fogli di pasta fillo cotti croccanti, arrotolati con ashta fredda e bagnati con sciroppo ai fiori d'arancio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 10 fogli di pasta fillo
• 500 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di zucchero per la crema
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 300 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 80 g di burro
• 60 g di pistacchi

Preparazione

1. Per lo sciroppo far restringere 300 g di zucchero con 180 ml di acqua e il succo di limone, scoperto, per 8–10 min., incorporare 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e far raffreddare completamente.
2. Per l'ashta scaldare latte, panna e 2 cucchiai di zucchero, incorporare la farina di riso stemperata in 5 cucchiai di latte freddo e cuocere mescolando per 5–6 min., finché la crema resta molto densa sul cucchiaio.
3. Insaporire la crema con 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, stenderla in un piatto basso, coprirla a contatto con la pellicola e refrigerarla almeno 1 ora, finché è compatta.
4. Spennellare due fogli di pasta fillo alla volta con burro fuso, sovrapporli, arrotolarli morbidamente e stringere leggermente le estremità del rotolo perché si formino delle pieghe.
5. Disporre i rotoli su una teglia, spennellarli con il burro restante e cuocerli nel forno preriscaldato a 190 °C per 18–20 min., finché sono uniformemente dorati scuri e croccanti al tatto.
6. Bagnare i rotoli caldi con l'acqua di fiori d'arancio restante e lo sciroppo freddo, farcirli con l'ashta fredda, cospargerli di pistacchi tritati e servire subito.