Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Maakaroun

Rotolini di pasta all'anice rigati con lo schienale di un setaccio, fritti croccanti e immersi nello sciroppo scuro d'uva.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina
• 150 g di semola fine di grano duro
• 1 cucchiaio di anice macinato
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di acqua tiepida
• 150 g di pekmez (melassa d'uva)
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 700 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, semola, anice, cannella e lievito, incorporare l'olio d'oliva e a poco a poco l'acqua tiepida, impastare per 8 min. fino a un impasto sodo e liscio; lasciar riposare coperto 30 min.
2. Per lo sciroppo portare a bollore pekmez, zucchero, 150 ml di acqua e il succo di limone e far restringere scoperto per 8–10 min., finché è scuro, lucido e cade a filo dal cucchiaio; tenere tiepido.
3. Formare con l'impasto dei cordoncini spessi come un pollice e tagliarli in pezzi lunghi 5 cm.
4. Far rotolare ogni pezzo con il pollice sullo schienale di un setaccio grosso o su una forchetta, finché è rigato e si arrotola su se stesso: le scanalature tratterranno poi lo sciroppo.
5. Scaldare l'olio per friggere a 165 °C e friggere i rotolini a più riprese per 4–5 min. rigirandoli, finché sono dorati e ben cotti dentro; a fuoco troppo alto restano crudi all'interno.
6. Immergere i rotolini caldi per 1 min. nello sciroppo tiepido, scolarli su una griglia e conservarli, una volta freddi, in un barattolo.