Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Pere al Vino Rosso

Pere intere cotte lentamente nel vino rosso con cannella e scorza d'arancia, servite lucide nello sciroppo ristretto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 pere sode
• 750 ml vino rosso
• 200 g zucchero
• 2 stecche di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 arancia bio
• 1 limone bio (scorza)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare le pere, lasciando il picciolo, e tagliare la base in piano perché stiano dritte in seguito.
2. Portare a bollore in una pentola stretta il vino rosso con zucchero, cannella, chiodi di garofano, la scorza sottile di arancia e limone e un pizzico di sale, finché lo zucchero si scioglie completamente.
3. Immergere le pere in verticale – devono essere quasi coperte – e cuocere coperte a fuoco basso per 30-35 min, girandole due volte perché si colorino di rosso scuro in modo uniforme.
4. Le pere sono pronte quando un coltello le attraversa senza resistenza fino al torsolo; toglierle con cura e mettere da parte.
5. Filtrare lo sciroppo e farlo ridurre scoperto per 15-20 min a circa un terzo, finché diventa denso come sciroppo sul mestolo.
6. Disporre le pere in verticale in piatti fondi, irrorare con lo sciroppo caldo e servire tiepide o ben fredde.