Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Filloas Gallegas

Sottilissime crêpe galiziane di latte, uovo e farina, cosparse di zucchero o arrotolate con farcia di crema alla vaniglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina
• 500 ml di latte intero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 limone bio (scorza)
• 40 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola farina, sale e la scorza di limone grattugiata, aggiungere le uova e incorporare a poco a poco il latte con la frusta, finché si forma un impasto molto sottile e senza grumi.
2. Lasciar riposare l'impasto coperto per 30 min. – così la farina si idrata bene e le filloas non si strappano poi.
3. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente da 22 cm e ungerla sottilmente con un po' di burro, finché schiuma leggermente.
4. Versare un piccolo mestolo di impasto, ruotare subito la padella affinché l'impasto si distribuisca sottilissimo, e cuocere 1 min., finché il bordo si dora e si stacca.
5. Girare la filloa e cuocerla ancora 20–30 sec., poi impilarla su un piatto e procedere così con tutto l'impasto; rinnovare il burro di tanto in tanto.
6. Cospargere le filloas calde con zucchero e cannella, arrotolarle morbidamente e servirle spolverate di zucchero a velo.