Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Brazo de Gitano

Soffice rotolo di pan di spagna, arrotolato caldo e farcito con crema alla vaniglia fredda, infine spolverato di zucchero a velo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di latte intero
• 3 tuorli
• 100 g di zucchero per la crema
• 40 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 1 limone bio (scorza)
• 3 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Per la crema, portare a bollore il latte con i semi raschiati dal baccello di vaniglia e la scorza di limone, mescolare i tuorli con 100 g di zucchero e l'amido, rimettere tutto sul fuoco e cuocere mescolando per 2 minuti finché la crema lega densa; lasciar raffreddare coperta.
2. Preriscaldare il forno a 200 °C e foderare una teglia con carta forno.
3. Sbattere le uova con 120 g di zucchero e il sale per 8 minuti finché sono chiare e spumose, finché il composto forma un nastro largo cadendo dalla frusta.
4. Setacciare la farina sopra e incorporarla delicatamente con la spatola, stendere il composto alto 1 cm sulla teglia e cuocere 10–12 minuti finché il pan di spagna è uniformemente dorato chiaro ed elastico al tatto.
5. Rovesciare subito il pan di spagna caldo su un canovaccio cosparso di zucchero, togliere la carta e arrotolare la sfoglia con il canovaccio partendo dal lato lungo, lasciandola così raffreddare 20 minuti.
6. Aprire con cura il rotolo, spalmare uniformemente la crema fredda fino a 2 cm dal bordo, arrotolare di nuovo stretto, raffreddare 1 ora e spolverare abbondantemente di zucchero a velo prima di tagliare.