Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Goxua

Dessert basco a strati di panna montata, pan di spagna imbevuto nello sciroppo e crema pasticcera sotto una croccante crosta di caramello.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 base di pan di spagna (circa 300 g)
• 400 ml di panna
• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 1 stecca di cannella
• 1 limone bio (scorza)
• 100 g di zucchero per il caramello
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di brandy

Preparazione

1. Per la crema pasticcera, portare a bollore il latte con la stecca di cannella e la scorza di limone, lasciar riposare 10 minuti e togliere entrambi.
2. Mescolare i tuorli, 120 g di zucchero e l'amido fino ad ottenere un composto liscio, incorporare lentamente il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando per 2 minuti finché la crema è densa e vela il cucchiaio; lasciar raffreddare coperta.
3. Montare la panna a neve ferma e stenderla per 2 cm di altezza sul fondo di sei bicchieri o di uno stampo piatto; raffreddare 15 minuti perché lo strato si stabilizzi.
4. Tagliare il pan di spagna a fette spesse 1 cm, inzupparle con 100 ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e il brandy e adagiarle a misura sopra la panna.
5. Stendere sopra la crema pasticcera fredda in modo uniforme e far rassodare il dolce in frigorifero per 2 ore.
6. Cuocere i restanti 100 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua a fuoco medio per 6–8 minuti fino a un caramello ambrato, versarlo sottile sulla crema e servire non appena la crosta si è indurita.