Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Mrabba Tine

Fichi verdi interi cotti fino a diventare morbidi in sciroppo all'anice, cosparsi di sesamo come marmellata da cucchiaio con il caffè.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di fichi verdi piccoli
• 700 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di anice
• 1 stecca di cannella
• 2 cucchiai di sesamo
• 400 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare i fichi, accorciare i gambi a 5 mm e bucherellare ogni frutto più volte con un ago affinché lo sciroppo possa penetrare; lasciarli riposare tutta la notte in acqua fredda con un pizzico di sale.
2. Scolare i fichi, sbollentarli in acqua fresca per 5 min e poi lasciarli scolare bene – così perdono l'ultimo residuo di amarezza.
3. Portare a bollore zucchero, 400 ml di acqua, cannella e anice in una pentola larga e far bollire vivacemente per 5 min, finché lo zucchero si è sciolto completamente.
4. Immergere delicatamente i fichi e lasciarli cuocere scoperti a fuoco basso per 40–45 min senza mescolare – meglio scuotere di tanto in tanto la pentola, così i frutti restano interi.
5. Aggiungere il succo di limone e continuare a cuocere per altri 8–10 min, finché lo sciroppo forma su un piattino freddo una goccia che non si allarga e i fichi sono scuri e lucidi.
6. Tostare il sesamo in una padella asciutta per 2 min finché è dorato, cospargerlo sui fichi ancora caldi e riempire barattoli puliti con i fichi e lo sciroppo, quindi sigillarli.