Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Tamriyeh

Specialità di Nablus: pasta tirata sottilissima ripiena di crema di semolino, fritta e zuccherata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di farina
• 180 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 120 g di semolino fine
• 500 ml di latte
• 60 g di zucchero per la crema
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 120 ml di olio
• 600 ml di olio per friggere
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero nel latte tiepido, impastare con farina e sale fino a ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora, finché raddoppia.
2. Per il ripieno scaldare 500 ml di latte con 60 g di zucchero, versare a pioggia il semolino mescolando e far sobbollire per 6–8 min, finché si forma una crema molto densa; insaporire con l'acqua di fiori d'arancio e lasciare raffreddare completamente.
3. Dividere l'impasto in otto pezzi, ungere ciascuno con olio e lasciarli riposare per 20 min – il riposo unto li rende abbastanza elastici da poter essere tirati.
4. Tirare ogni pezzo su una superficie unta con i palmi delle mani fino a formare un foglio sottilissimo, quasi trasparente, mettere 2 cucchiai di crema di semolino fredda al centro e ripiegare i bordi a formare un quadrato piatto.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere i pacchetti con la giuntura verso il basso per 2–3 min per lato fino a doratura e formazione di bollicine.
6. Lasciarli scolare brevemente su carta da cucina, spolverare generosamente di zucchero a velo e servire subito caldi, finché la pasta scrocchia e il ripieno è ancora caldo.