Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Marquesitas Yucatecas

Cialde sottilissime di Mérida, spalmate ancora calde con edam grattugiato e cajeta e arrotolate strette.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina
• 2 uova
• 250 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 40 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150 g di edam
• 150 g di cajeta (caramello di latte di capra, in alternativa dulce de leche)

Preparazione

1. Mescolare farina, zucchero e un pizzico di sale, amalgamare uova, latte, burro fuso ed estratto di vaniglia fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciarla riposare 15 min.
2. Grattugiare finemente l'edam e mettere la cajeta in una ciotolina; entrambi devono essere subito a portata di mano durante la cottura.
3. Preriscaldare bene una piastra per cialde a piatti lisci e ungerla leggermente: senza calore sufficiente la cialda resta morbida invece che croccante.
4. Stendere ogni volta circa 3 cucchiai di pastella molto sottilmente e cuocere per 2–3 min., finché la cialda è dorata uniformemente e soda ai bordi.
5. Adagiare subito la cialda su un tagliere, spalmarla rapidamente con 1 cucchiaio di cajeta e cospargerla generosamente di edam: il calore residuo scioglie leggermente il formaggio.
6. Arrotolare subito la cialda a formare un tubo compatto, avvolgerla in carta da forno e servirla immediatamente finché è ancora croccante.