Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Shahi Tukda

Dessert di Hyderabad a base di pane bianco tostato nel ghee, immerso in sciroppo allo zafferano e ricoperto di densa rabri con mandorle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 fette di pane bianco (raffermo)
• 1 l latte intero
• 150 g zucchero
• 100 ml acqua
• 1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano
• 4 capsule di cardamomo
• 100 g ghee
• 50 g mandorle
• 40 g pistacchi
• 1 cucchiaino di acqua di rose

Preparazione

1. Togliere la crosta dal pane bianco, dimezzare ogni fetta in diagonale e lasciare i triangoli scoperti per 30 min. perché si asciughino ancora di più; tagliare mandorle e pistacchi a listarelle.
2. Per la rabri far restringere il latte intero in una pentola larga scoperta per 35-40 min. fino a circa un terzo, mescolando ogni 5 min. e incorporando la pellicola di latte, poi aggiungere 50 g di zucchero e metà dello zafferano.
3. Per lo sciroppo cuocere lo zucchero restante con l'acqua, lo zafferano rimasto e i semi di cardamomo pestati per 5 min. finché è leggermente appiccicoso, e togliere dal fuoco.
4. Scaldare il ghee in una padella e tostare i triangoli di pane a porzioni 1-2 min. per lato finché sono dorati e croccanti, poi farli sgocciolare brevemente su carta da cucina.
5. Immergere i pezzi di pane ancora caldi uno per uno per 20 sec. nello sciroppo, non più a lungo altrimenti si inzuppano troppo, e disporli fitti su un vassoio piatto.
6. Mescolare la rabri raffreddata con l'acqua di rose, versarla sul pane, cospargere di mandorle e pistacchi e mettere in fresco per almeno 1 ora.