Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Balushahi

Krapfen sfogliati di farina, ghee e yogurt, fritti molto lentamente e immersi in sciroppo di cardamomo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 350 g farina
• 100 g ghee
• 3 cucchiai di yogurt
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato
• 80 ml acqua
• 300 g zucchero
• 150 ml acqua per lo sciroppo
• 4 capsule di cardamomo
• 40 g pistacchi
• 1 l olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito in polvere e bicarbonato, incorporare il ghee morbido con la punta delle dita finché si forma una massa sbriciolata che si compatta stringendola nel pugno.
2. Aggiungere yogurt e tanta acqua quanta basta per ottenere un impasto morbido: unire solo brevemente, senza mai impastare, altrimenti il dolce diventa duro invece che sfogliato; lasciarlo riposare 20 min.
3. Per lo sciroppo far restringere zucchero, l'acqua per lo sciroppo e i semi di cardamomo pestati per 6-8 min. finché lo sciroppo forma un filo tra due dita, e tenerlo tiepido.
4. Formare dall'impasto 16 palline di uguale grandezza, appiattirle leggermente e premere una fossetta al centro con il pollice; tagliare i pistacchi a listarelle.
5. Scaldare l'olio a soli 140°C e cuocere le balushahi molto lentamente per 12-15 min., girandole solo quando salgono da sole in superficie, finché sono dorato chiaro e screpolate.
6. Girare i krapfen ancora caldi per 5 min. nello sciroppo tiepido, farli sgocciolare su una griglia, cospargerli di pistacchi e lasciarli rassodare 2 ore prima di servire.