Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Double ka Meetha

Budino di pane di Hyderabad: fette di pane bianco tostate si imbevono in latte al cardamomo dolcificato con zafferano e frutta secca.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 fette di pane bianco (raffermo)
• 1,2 l di latte intero
• 180 g di zucchero
• 80 g di ghee
• 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
• 5 capsule di cardamomo
• 50 g di anacardi
• 50 g di mandorle
• 40 g di uvetta

Preparazione

1. Tagliare via la crosta dal pane bianco, dividere le fette in diagonale e lasciarle asciugare all'aria 20 min.; tritare grossolanamente anacardi e mandorle, pestare i semi di cardamomo.
2. Far restringere il latte intero in una pentola larga scoperto per 25-30 min. fino a circa due terzi, mescolando regolarmente, poi incorporare zucchero, zafferano e cardamomo e togliere dal fuoco.
3. Scaldare il ghee in una padella e tostare prima la frutta secca e l'uvetta 1-2 min. finché dorate, poi toglierle.
4. Nello stesso ghee rosolare i triangoli di pane a porzioni, 1-2 min. per lato, finché croccanti e dorati, e scolarli brevemente su carta da cucina.
5. Disporre i pezzi di pane a strati embricati in una teglia bassa, versare uniformemente sopra il latte caldo e lasciar riposare a temperatura ambiente 20 min. finché il pane ha assorbito quasi tutto il latte.
6. Cospargere con la frutta secca e l'uvetta tostate e servire tiepido o freddo direttamente dalla teglia.