Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Anarsa

Dolcetto di Diwali del Maharashtra a base di farina di riso ammollata e zucchero di palma, passato nel papavero e cotto nel ghee.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di farina di riso
• 250 g di zucchero di palma
• 3 cucchiai di yogurt
• 2 cucchiai di ghee
• 60 g di semi di papavero (macinati)
• 4 capsule di cardamomo
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare la farina di riso con 4 cucchiai d'acqua e lo yogurt fino a ottenere briciole umide e lasciar riposare coperto in frigo almeno 12 ore, meglio tre giorni — la leggera fermentazione dà all'anarsa il suo aroma.
2. Grattugiare finemente lo zucchero di palma e impastarlo con i semi di cardamomo pestati, il sale e il ghee nelle briciole di farina di riso fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Lasciar riposare l'impasto coperto 2 ore; diventa nettamente più morbido grazie allo zucchero di palma che si scioglie.
4. Formare dall'impasto palline grandi come noci, premere ognuna con un lato con forza nei semi di papavero macinati e schiacciarle su carta forno unta a dischi larghi 7 cm.
5. Scaldare l'olio a soli 150 °C e far scivolare i dischi uno alla volta con il lato al papavero verso l'alto; non girarli, ma versarvi sopra olio caldo per 3-4 min. finché la parte inferiore è dorata.
6. Solo alla fine girarli brevemente, cuocere altri 30 sec., strizzarli tra due cucchiai e lasciarli raffreddare completamente — l'anarsa diventa croccante e masticabile raffreddandosi.