Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Paletas de Tamarindo

Ghiaccioli di tamarindo con lime, peperoncino in polvere e un pizzico di sale sul bordo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 4 cucchiai di pasta di tamarindo
• 600 ml di acqua
• 180 g di zucchero
• 2 lime
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di cannella

Preparazione

1. Scaldare la pasta di tamarindo con 200 ml di acqua in un pentolino a fuoco medio per 5 min. schiacciandola con un cucchiaio, finché si scioglie completamente.
2. Passare il composto attraverso un colino fine per eliminare fibre e residui di semi, e rimetterlo nella pentola.
3. Incorporare zucchero, sale e il pizzico di cannella e far sobbollire scoperto per 3 min., finché lo zucchero si è sciolto, poi togliere dal fuoco.
4. Aggiungere l'acqua rimanente e il succo di un lime, assaggiare e lasciar raffreddare il composto a temperatura ambiente: freddo risulta molto meno dolce, quindi insaporire con decisione.
5. Versare il liquido in sei stampi per ghiaccioli, incorporare in ognuno 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere, inserire i bastoncini e lasciar congelare almeno 5 ore nel congelatore.
6. Immergere brevemente gli stampi in acqua calda, sformare le paletas e servirle cosparse di spicchi di lime e peperoncino in polvere rimasto.