Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Agua de Horchata

Bevanda di riso fredda con cannella e vaniglia, allungata con latte e servita su molto ghiaccio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di riso a chicco lungo
• 1,2 l di acqua
• 2 stecche di cannella
• 400 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella per spolverare

Preparazione

1. Versare il riso in una ciotola con 600 ml dell'acqua e le stecche di cannella spezzate e lasciarlo in ammollo almeno 4 ore, meglio tutta la notte, a temperatura ambiente.
2. Trasferire riso, pezzi di cannella e liquido di ammollo in un frullatore potente e frullare 2–3 min. alla massima velocità, finché si forma una massa biancastra, quasi liscia.
3. Versare il composto attraverso un colino molto fine o un telo in una brocca, strizzando bene il residuo: più a fondo, più setosa sarà la bevanda.
4. Aggiungere l'acqua rimasta, il latte, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale e mescolare finché lo zucchero si è sciolto completamente.
5. Mettere l'horchata in frigo almeno 2 ore e mescolare bene prima di servire, poiché il riso si deposita sul fondo.
6. Versare in bicchieri alti su molto ghiaccio e spolverare ogni bicchiere con un po' di cannella.