Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Gud Papdi

Losanghe gujarati di farina integrale tostata nel ghee e legata con zucchero di palma fuso.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di farina di grano integrale
• 150 g di ghee
• 200 g di zucchero di palma
• 4 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di semi di papavero (macinati)
• 40 g di mandorle
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Ungere con ghee una teglia bassa di circa 20 × 20 cm, grattugiare finemente lo zucchero di palma, tagliare le mandorle a lamelle e pestare i semi di cardamomo nel mortaio.
2. Sciogliere il ghee in una padella larga e pesante e tostarvi la farina integrale a fuoco basso per 10–12 min. mescolando continuamente, finché diventa dorata scura e profuma intensamente di nocciola.
3. Incorporare zenzero in polvere, noce moscata e cardamomo e tostare ancora 30 sec., poi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il composto per 2 min.
4. Incorporare velocemente lo zucchero di palma grattugiato: si scioglie nel calore residuo e lega il composto; se la padella è troppo calda caramellizza e la papdi diventa dura.
5. Versare subito il composto nella teglia, livellarlo con un cucchiaio unto a circa 1,5 cm di spessore e cospargerlo con semi di papavero e lamelle di mandorle, premendole leggermente.
6. Dopo 10 min. incidere delle losanghe di 4 cm, lasciare raffreddare completamente e staccare i pezzi; conservate ermeticamente si mantengono due settimane.