Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Amazake

Bevanda di riso calda e naturalmente dolce a base di koji di riso, fermentata una notte e aromatizzata con zenzero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di riso a chicco tondo
• 200 g di koji di riso (essiccato)
• 700 ml di acqua
• 1 pezzo di zenzero (circa 3 cm)
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero (a piacere)

Preparazione

1. Lavare bene il riso a chicco tondo, cuocerlo con 500 ml d'acqua coperto per 25 min. fino a ottenere un riso morbido e cremoso: deve risultare molto più umido di un normale riso di contorno.
2. Mescolare il riso caldo con i restanti 200 ml d'acqua e farlo raffreddare esattamente a 60 °C: se lavorato più caldo, gli enzimi del koji muoiono.
3. Sbriciolare il koji di riso con le dita, incorporarlo e versare il composto in un vaso pulito o in un thermos.
4. Lasciare fermentare il composto per 8-10 ore, meglio tutta la notte, a temperatura costante di 55-60 °C, mescolando due volte, finché profuma dolce e diventa decisamente più liquido.
5. Grattugiare finemente lo zenzero, incorporarne metà e diluire il composto a piacere con acqua calda fino alla consistenza da bere; correggere con lo zucchero e un pizzico di sale.
6. Scaldare brevemente l'amazake a 65 °C senza farlo bollire, versarlo in tazze preriscaldate e servirlo caldo cosparso con lo zenzero grattugiato rimanente.