Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Wong

Anelli croccanti di farina di riso dell'Isaan, fritti e passati ancora caldi in uno sciroppo scuro di zucchero di palma.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g farina di riso glutinoso
• 50 g farina di riso
• 150 ml latte di cocco
• 60 g zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 150 g zucchero di palma
• 80 ml acqua
• 1 l olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare la farina di riso glutinoso e la farina di riso con zucchero e sale, incorporare gradualmente il latte di cocco e impastare 5 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio che non si attacca più alle mani.
2. Lasciare riposare l'impasto coperto per 15 minuti, poi dividerlo in 18 porzioni, arrotolare ognuna in un filoncino di 15 cm e chiuderlo ad anello, premendo bene le estremità.
3. Scaldare l'olio a 170°C e friggere gli anelli a porzioni per 4-5 minuti facendoli galleggiare, girandoli una volta, finché sono dorati e croccanti ovunque.
4. Scolare gli anelli su carta assorbente e farli raffreddare solo brevemente: devono restare caldi per lo sciroppo.
5. Far restringere lo zucchero di palma con l'acqua a fuoco medio per 6-8 minuti finché lo sciroppo forma fili e si attacca al mestolo.
6. Girare gli anelli uno alla volta nello sciroppo, disporli su una griglia, cospargerli subito con i semi di sesamo tostati e servirli dopo 10 minuti di asciugatura.