Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Ruam Mit

Latte di cocco fresco con castagne d'acqua rosso rubino, striscioline di jackfruit e perle di tapioca su ghiaccio tritato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di castagne d'acqua (in barattolo, sgocciolate)
• 150 g di amido di tapioca (in alternativa amido alimentare)
• 1 set di coloranti alimentari (rosso, giallo, verde)
• 100 g di perle di tapioca (piccole)
• 150 g di jackfruit in barattolo
• 400 ml di latte di cocco
• 120 g di zucchero di palma
• 1/2 cucchiaino di sale
• 500 g di cubetti di ghiaccio

Preparazione

1. Tagliare le castagne d'acqua a cubetti di 8 mm, colorarle con poco colorante alimentare rosso diluito e scolarle dopo 10 min.
2. Rotolare bene i cubetti colorati nell'amido di tapioca, scrollare la farina in eccesso e cuocerli a più riprese in acqua bollente per 3-4 min., finché salgono in superficie e diventano traslucidi e rosati; raffreddarli subito in acqua ghiacciata.
3. Cuocere le perle di tapioca in abbondante acqua bollente per 10 min., poi lasciarle riposare coperte per 10 min. finché non resta più un nucleo bianco, quindi sciacquarle in acqua fredda.
4. Far ridurre lo zucchero di palma con 100 ml d'acqua e il sale per 5 min. fino a ottenere uno sciroppo, e lasciarlo raffreddare completamente.
5. Tagliare il jackfruit a striscioline sottili e mescolare il latte di cocco con lo sciroppo freddo.
6. Distribuire castagne d'acqua, perle di tapioca e jackfruit in quattro bicchieri, riempire con ghiaccio tritato, versare il latte di cocco dolcificato e servire subito.