Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Shiratama Dango

Piccoli gnocchetti bianchi di riso glutinoso, raffreddati in acqua ghiacciata e serviti con kinako e sciroppo di zucchero nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 170 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 40 g di kinako (farina di soia tostata)
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 4 cucchiai di sciroppo di canna da zucchero (kuromitsu, in alternativa sciroppo di barbabietola scuro)
• 100 g di pasta di fagioli rossi (anko)

Preparazione

1. Mescolare la farina di riso glutinoso con il sale e incorporare l'acqua un cucchiaio alla volta, finché si forma un impasto morbido che al tatto ricorda un lobo d'orecchio e non è più appiccicoso.
2. Formare dall'impasto circa 24 palline da 2 cm e schiacciare leggermente ciascuna al centro con il pollice, così cuociono in modo uniforme fino al centro.
3. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola larga e far scivolare dentro gli gnocchetti a porzioni, senza sovraffollare la pentola.
4. Non appena gli gnocchetti risalgono in superficie, farli sobbollire ancora 2 min., affinché il centro non sappia più di farina.
5. Trasferire subito gli gnocchetti con una schiumarola in acqua ghiacciata, lasciarli raffreddare 2 min. e scolarli bene.
6. Mescolare il kinako con lo zucchero a velo, distribuire gli gnocchetti in ciotoline, guarnirli con pasta di fagioli e sciroppo di zucchero e servirli freddi spolverati con il composto di kinako.