Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kuzumochi

Cubetti trasparenti di fecola di kuzu, freddi, serviti con farina di soia tostata e sciroppo di zucchero scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di fecola di kuzu (in alternativa fecola di patate)
• 400 ml di acqua
• 40 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 40 g di kinako (farina di soia tostata)
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 4 cucchiai di sciroppo di canna da zucchero (kuromitsu, in alternativa sciroppo di barbabietola scuro)

Preparazione

1. Mescolare la fecola di kuzu con l'acqua fredda, lo zucchero e il sale in una pentola e filtrare attraverso un colino, per essere certi che non restino grumi di fecola.
2. Mettere la pentola a fuoco medio e mescolare il composto con un cucchiaio di legno senza interruzione per 6–8 min., finché passa da lattiginoso a denso e traslucido.
3. Continuare a mescolare energicamente per altri 2 min., finché il composto aderisce pesante al cucchiaio e non mostra più striature bianche: solo allora la fecola è completamente gelatinizzata.
4. Versare subito in uno stampo basso di circa 20 × 15 cm sciacquato con acqua fredda, lisciare la superficie e mettere 20 min. in acqua ghiacciata, finché il composto è sodo e trasparente.
5. Mescolare il kinako con lo zucchero a velo e spolverizzarne sottilmente un piatto da portata.
6. Tagliare il kuzumochi con un coltello inumidito in cubetti di 3 cm, passarli nel composto di kinako e servirli ben freddi conditi con lo sciroppo di zucchero.