Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Cheesecake Giapponese

Cheesecake soufflé traballante e sofficissimo di formaggio fresco e albumi montati, cotto delicatamente a bagnomaria.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 60 g di burro
• 100 ml di latte intero
• 60 g di farina
• 30 g di amido di riso
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Foderare con carta forno fondo e bordo di uno stampo a cerniera da 18 cm, avvolgerlo esternamente con doppio strato di carta stagnola e preriscaldare il forno a 150 °C statico.
2. Sciogliere formaggio fresco, burro e latte in una ciotola a bagnomaria mescolando per 5 minuti fino a una crema liscia e tiepida, poi lasciarla raffreddare leggermente.
3. Incorporare sei tuorli e il succo di limone, setacciare sopra farina e amido di riso e passare il composto attraverso un colino fine affinché sia perfettamente liscio.
4. Montare gli albumi con il sale facendo cadere lo zucchero poco alla volta, finché si forma una neve morbida e lucida le cui punte si piegano chiaramente.
5. Incorporare la neve in tre volte, versare il composto nello stampo e metterlo in una teglia profonda con 2 cm di acqua calda; cuocere 25 minuti a 150 °C, poi 45 minuti a 130 °C.
6. Lasciar riposare il dolce 20 minuti con lo sportello del forno socchiuso, così non si sgonfia, e sformarlo tiepido o freddo.