Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Souffle Pancakes

Pancake alti e sofficissimi a base di albumi montati, cotti a fuoco bassissimo e serviti con panna.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 3 uova
• 50 g di zucchero
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di latte intero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Separare le uova e mettere gli albumi in frigorifero per 20 minuti; mescolare i tuorli con il latte, l'estratto di vaniglia e il sale, setacciare sopra farina e lievito e amalgamare fino a ottenere un composto liscio.
2. Montare gli albumi freddi facendo cadere lo zucchero in tre volte, finché si forma una neve fermissima e lucida, le cui punte si piegano solo leggermente.
3. Incorporare rapidamente un terzo della neve nel composto di tuorli, poi aggiungere il resto in due volte con la spatola, delicatamente, finché non si vedono più striature bianche.
4. Spennellare sottilmente d'olio una padella antiaderente e scaldarla a fuoco bassissimo; per ogni pancake versare tre cucchiai colmi di composto a formare una torretta.
5. Aggiungere 1 cucchiaio d'acqua accanto ai pancake nella padella, coprire e cuocere 6-7 minuti, poi girare con delicatezza, aggiungere di nuovo 1 cucchiaio d'acqua e finire di cuocere coperti altri 5-6 minuti.
6. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla ferma e servire subito i pancake, finché sono ancora alti, con un ciuffo di panna.