Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Tako Haeo

Dolce strato di castagne d'acqua in coppette di pandano, ricoperto di crema di cocco salata e rassodato al freddo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di castagne d'acqua (in scatola, sgocciolate)
• 120 g di zucchero
• 500 ml di acqua
• 60 g di amido di tapioca (in alternativa amido alimentare)
• 20 foglie di pandano
• 250 ml di latte di cocco
• 3 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Con le foglie di pandano e delle graffette da cucina, piegare circa 18 piccole coppette quadrate di 5 cm di lato e disporle su una teglia; in alternativa usare piccoli stampini di vetro.
2. Tagliare le castagne d'acqua a cubetti di 5 mm, sbollentarle 2 min. in acqua bollente e raffreddarle subito in acqua fredda, così restano croccanti.
3. Portare a bollore lo zucchero con l'acqua, incorporare l'amido di tapioca sciolto e cuocere mescolando 4-5 min. finché il composto è trasparente e denso, poi unire le castagne d'acqua.
4. Riempire le coppette per due terzi con questo composto e lasciarle rapprendere 20 min. a temperatura ambiente.
5. Mescolare il latte di cocco con farina di riso e sale e cuocere a fuoco basso 5 min. mescolando continuamente fino a ottenere una crema bianca e densa, che deve restare sul cucchiaio.
6. Distribuire la crema di cocco sulle coppette, livellare, mettere in frigorifero almeno 1 ora e servire ben fredde.