Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khao Niao Dam Piak

Budino caldo di riso glutinoso nero con zucchero di palma e pandano, servito con crema di cocco salata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso glutinoso nero
• 1,2 l di acqua
• 150 g di zucchero di palma
• 2 foglie di pandano
• 1/2 cucchiaino di sale
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 2 cucchiai di cocco grattugiato

Preparazione

1. Lavare accuratamente il riso glutinoso nero finché l'acqua resta solo leggermente violacea, e lasciarlo in ammollo almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
2. Portare a bollore il riso scolato con 1,2 l di acqua e le foglie di pandano annodate e far sobbollire scoperto a fuoco basso 50-60 min., mescolando ogni 10 min., finché i chicchi si sono aperti e il liquido è violaceo intenso e denso.
3. Tritare lo zucchero di palma, incorporarlo e far restringere altri 8 min. scoperto, finché il budino cade pesante dal mestolo; togliere le foglie di pandano.
4. Cuocere il latte di cocco con la farina di riso sciolta e il sale a fuoco basso 4-5 min. mescolando, fino a ottenere una crema densa.
5. Tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta 3 min. finché è dorato e toglierlo subito dalla padella.
6. Versare il budino di riso glutinoso caldo nelle ciotole, ricoprirlo generosamente con la crema di cocco salata, cospargere con il cocco tostato e servire caldo.