Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Mhancha bel Rizz

Serpentina di pasta arrotolata a chiocciola, farcita con budino di riso alla cannella e mandorle, cotta croccante al forno.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g di riso a chicco tondo
• 750 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 pizzico di sale
• 100 g di mandorle macinate
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 10 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Portare a bollore il riso con il latte, lo zucchero, la stecca di cannella e il sale e cuocere a fuoco basso per 30–35 min. mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un budino di riso denso.
2. Togliere la stecca di cannella, incorporare le mandorle macinate e l'acqua di fiori d'arancio e lasciare raffreddare completamente il ripieno finché è compatto.
3. Preheat il forno a 180 °C statico e foderare uno stampo rotondo di 28 cm con carta forno.
4. Disporre due fogli di pasta alla volta sovrapposti, spennellarli con burro fuso, distribuire il ripieno a formare un cordone spesso un dito sul lato lungo e arrotolare stretto a formare un cordoncino.
5. Disporre i cordoncini a partire dal centro a formare una chiocciola piatta nello stampo, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere per 30–35 min., finché la mhancha è dorata scura e croccante.
6. Lasciare raffreddare la chiocciola per 15 min., spolverarla con zucchero a velo e cannella e servirla tiepida tagliata a pezzi.