Cucina Turca · Dolci e Dessert

Aşure (Budino di Noè)

Budino di Noè con grano, ceci, fagioli, frutta secca e noci, cotto a lungo e pensato da regalare.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di grano
• 80 g di ceci
• 80 g di fagioli bianchi
• 250 g di zucchero
• 100 g di uvetta
• 100 g di albicocche secche
• 80 g di noci
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 1 melagrana
• 2 cucchiai di pistacchi
• 2 cucchiai di cocco grattugiato

Preparazione

1. Mettere in ammollo separatamente grano, ceci e fagioli bianchi per una notte in abbondante acqua fredda, poi il giorno dopo scolarli e sciacquarli.
2. Cuocere ceci e fagioli in pentole separate per 45-60 minuti ciascuno finché sono morbidi, poi liberare i ceci dalla buccia strofinandoli tra le dita, affinché il budino resti fine.
3. Portare a bollore il grano in 2 l di acqua e farlo sobbollire a fuoco dolce per 60 minuti, finché i chicchi si aprono e il liquido diventa denso e lattiginoso; se serve aggiungere acqua calda.
4. Aggiungere ceci, fagioli, zucchero, uvetta e le albicocche tagliate a pezzetti e continuare a sobbollire scoperto per altri 20 minuti mescolando di tanto in tanto, finché il composto lega come un budino e vela il cucchiaio.
5. Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di rose e versare l'aşure ancora calda nelle ciotole: raffreddandosi si addensa notevolmente e diventa più soda.
6. Lasciare raffreddare completamente e guarnire a raggiera con noci tritate, pistacchi, cocco grattugiato e chicchi di melagrana.