Cucina Turca · Dolci e Dessert

Budino di Latte al Mastice alla Turca

Variante egea del budino di latte, profumata al mastice di Chios e cosparsa di pinoli tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di latte intero
• 40 g di farina di riso
• 30 g di amido alimentare
• 150 g di zucchero
• 3 grani di mastice
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di pinoli

Preparazione

1. Pestare i grani di mastice con 1 cucchiaino di zucchero in un mortaio fino a ridurli in polvere fine – da soli la resina si appiccica subito e non si riesce più a distribuirla.
2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio per 3–4 min. mescolando, finché sono dorati, e metterli su un piatto perché non scuriscano ulteriormente.
3. Mescolare la farina di riso e l'amido con 250 ml di latte freddo fino a ottenere un composto senza grumi.
4. Scaldare il latte rimanente con lo zucchero, incorporare il composto di amido e cuocere dolcemente mescolando in continuazione per 8–10 min., finché la crema cade densa dal cucchiaio.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare la polvere di mastice e il burro e mescolare ancora 1 min., perché la resina si sciolga uniformemente e sprigioni il suo aroma resinoso e agrumato.
6. Versare in quattro ciotoline, livellare, mettere in frigorifero per almeno 3 ore e cospargere di pinoli tostati prima di servire.