Cucina Turca · Dolci e Dessert

Höşmerim

Dolce caldo di Balıkesir: formaggio fresco non salato mescolato con semola, zucchero e burro fino a filare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di formaggio fresco
• 120 g di semola
• 150 g di zucchero
• 80 g di burro
• 200 ml di latte intero
• 3 cucchiai di noci
• 2 cucchiai di pistacchi

Preparazione

1. Sbriciolare il formaggio fresco non salato in una ciotola e sfaldarlo con le dita affinché non restino grumi compatti; tritare grossolanamente noci e pistacchi.
2. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio, versarvi la semola a pioggia e tostarla mescolando continuamente per 5-6 minuti, finché è dorata chiara e profuma di nocciola.
3. Aggiungere il formaggio sbriciolato e lavorarlo con il cucchiaio di legno nella semola calda finché si scioglie e il composto si amalgama.
4. Versare latte e zucchero e continuare a mescolare energicamente a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché il composto è lucido, si stacca dal fondo della padella e fila sottile sollevando il cucchiaio.
5. Stendere la höşmerim in una teglia bassa o direttamente su quattro piatti e disegnare le tipiche onde con il dorso del cucchiaio.
6. Servire ancora calda cosparsa di noci e pistacchi tritati: fredda si rassoda e perde la consistenza filante.