Cucina Greca · Dolci e Dessert

Cotogne al Forno

Cotogne tagliate a metà con miele, cannella e noci, cotte al forno finché il succo caramella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg cotogne
• 120 g miele
• 100 g noci
• 50 g burro
• 2 cucchiaini di cannella
• 200 ml acqua
• 1 limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Strofinare le cotogne con un panno per eliminare la peluria, lavarle accuratamente, tagliarle a metà e svuotare generosamente il torsolo duro con un cucchiaio, così da creare un incavo.
2. Strofinare subito le superfici tagliate con il succo di limone, così non anneriscono, e disporre le metà con l'apertura verso l'alto in una pirofila.
3. Tritare grossolanamente le noci e mescolarle con il miele, la cannella, lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere una pasta densa.
4. Riempire gli incavi con il composto di noci, mettere sopra ciascuno un fiocco di burro e versare l'acqua ai bordi della teglia, così le cotogne non bruciano sotto.
5. Coprire la teglia con la stagnola e cuocere a 180 °C in modalità statica per 45 min., poi togliere la stagnola e proseguire la cottura scoperta per altri 15–20 min., finché le cotogne sono morbide e il succo è ridotto a uno sciroppo scuro.
6. Irrorare le metà con lo sciroppo di cottura dalla teglia e servirle tiepide, a piacere con un cucchiaio di yogurt.