Cucina Greca · Dolci e Dessert

Halvas Politikos con Uvetta

Halva di semolino alla maniera di Costantinopoli con mandorle tostate e uvetta, mescolato in pentola e sformato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di semolino
• 200 ml di olio d'oliva
• 300 g di zucchero
• 750 ml di acqua
• 100 g di mandorle
• 100 g di uvetta
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 striscia di scorza d'arancia bio
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero, acqua, stecca di cannella, chiodi di garofano, scorza d'arancia e sale e far sobbollire scoperto per 5 minuti, poi togliere le spezie e tenere lo sciroppo caldo da parte.
2. Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in padella asciutta per 3–4 minuti finché profumano; mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 10 minuti e strizzarla.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e tostarvi il semolino a fuoco medio per 8–10 minuti mescolando continuamente finché diventa color nocciola e profuma: qui si sviluppa tutto il sapore.
4. Togliere brevemente la pentola dal fuoco e versare lo sciroppo caldo molto lentamente in piccole quantità; il composto sfrigola e schizza molto, quindi continuare a mescolare rapidamente.
5. Incorporare mandorle e uvetta e continuare a cuocere a fuoco basso per 4–5 minuti finché il composto si stacca dal fondo della pentola formando un blocco compatto.
6. Pressare subito l'halva ben compatto in una ciotola bagnata o in uno stampo a ciambella, lasciare riposare 20 minuti, capovolgere su un piatto e servire tiepido spolverato di cannella.