Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Vanillekipferl

Cornetti friabili di pasta di mandorle, passati ancora caldi nello zucchero a velo vanigliato perché si attacchi bene.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 280 g di farina
• 200 g di burro freddo
• 80 g di zucchero a velo
• 100 g di mandorle macinate
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 baccello di vaniglia
• 120 g di zucchero a velo per la finitura
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Mescolare farina, 80 g di zucchero a velo, mandorle macinate e sale, aggiungere il burro freddo a dadini e i tuorli e impastare rapidamente fino a una pasta frolla liscia – non troppo a lungo, altrimenti diventa friabile.
2. Formare un rotolo con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo 30 min., finché è sodo ma ancora modellabile.
3. Per lo zucchero di finitura, raschiare i semi dal baccello di vaniglia e strofinare semi e baccello con 120 g di zucchero a velo e l'estratto di vaniglia in un piatto piano.
4. Staccare dall'impasto freddo pezzi grandi come una noce, formare rotolini lunghi circa 6 cm con le punte sottili e piegarli a mezzaluna su una teglia foderata di carta forno.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C statico per 12–14 min., finché le punte diventano appena dorate ma il centro resta chiaro.
6. Lasciare raffreddare i cornetti 3 min., girarli con cura ancora tiepidi nello zucchero a velo vanigliato e solo poi farli raffreddare completamente.