Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Bomboloni alla berlinese

Soffici frittelle lievitate con bordo chiaro, fritte a immersione e riempite di marmellata dopo il raffreddamento.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 panetto di lievito di birra fresco (42 g)
• 200 ml di latte tiepido
• 70 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 limone bio
• 250 g di marmellata
• 1 l di olio per friggere
• 100 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero, lasciare riposare 10 min. finché si forma la schiuma, e grattugiare finemente la scorza di limone.
2. Mescolare farina, zucchero restante, sale e scorza di limone, aggiungere il latte lievitato, i tuorli e il burro morbido e impastare 10 min. fino a un impasto molto elastico e lucido; lasciare lievitare coperto per 60 min., finché raddoppia.
3. Stendere l'impasto a 2 cm di spessore, ritagliare dischi da 8 cm, metterli su pezzi di carta forno infarinati e lasciarli lievitare ancora 30 min., finché sono visibilmente gonfi.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 165 °C – a questa temperatura si forma il tipico bordo chiaro, con olio più caldo non compare.
5. Immergere i bomboloni con il lato superiore verso il basso e cuocerli coperti per 3 min., poi girarli e cuocerli scoperti altri 2–3 min. fino a doratura; lasciarli sgocciolare su carta da cucina.
6. Riempire lateralmente i bomboloni raffreddati con marmellata usando una sac à poche e spolverizzarli generosamente con zucchero a velo.