Cucina Greca · Dolci e Dessert

Torta di Mandorle allo Sciroppo

Torta di mandorle con semolino e mandorle macinate, imbevuta calda di sciroppo al limone e tagliata a losanghe.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di mandorle macinate
• 200 g di semolino
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 5 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 400 g di zucchero per lo sciroppo
• 350 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 stecca di cannella
• 100 g di mandorle a lamelle
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare prima lo sciroppo: portare a bollore i 400 g di zucchero con acqua, succo di limone e stecca di cannella, far sobbollire scoperto per 8 minuti e poi lasciare raffreddare completamente.
2. Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità statica e imburrare una teglia rettangolare di 30 × 24 cm; separare le uova e montare gli albumi a neve ferma con il sale.
3. Montare il burro morbido con i 200 g di zucchero per 5 minuti fino a renderlo chiaro e incorporare i tuorli uno alla volta finché il composto è liscio e spumoso.
4. Mescolare mandorle macinate, semolino e lievito, incorporarli al composto di burro e poi aggiungere delicatamente gli albumi montati in tre riprese affinché la torta resti leggera nonostante il semolino.
5. Versare l'impasto nella teglia, cospargerlo con le mandorle a lamelle e cuocere per 40–45 minuti finché la superficie è dorata e soda e uno stecchino esce pulito.
6. Versare subito lo sciroppo freddo a cucchiaiate sulla torta ancora calda, lasciare riposare almeno 3 ore e tagliare a losanghe la torta ormai completamente imbevuta.