Cucina Turca · Dolci e Dessert

Helva di Farina

Helva di farina, tostata lentamente nel burro fino a un aroma di nocciola scuro e legata con sciroppo di zucchero in una massa morbida.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g farina
• 200 g burro
• 300 g zucchero
• 600 ml acqua
• 50 g noci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero e acqua con un pizzico di sale, far bollire vivacemente 5 min., finché lo zucchero non si è sciolto completamente, e mantenere caldo lo sciroppo.
2. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella asciutta per 2–3 min., finché non profumano; mettere da parte.
3. Sciogliere il burro in una pentola pesante a fuoco medio e incorporare la farina in due porzioni, finché non si forma una pasta liscia e lucida.
4. Tostare mescolando quasi continuamente per 20–25 min. a fuoco basso – la massa diventa prima sabbiosa, poi chiara e infine color caramello, con un intenso profumo di nocciola tostata.
5. Togliere la pentola dal fuoco, versare con cautela lo sciroppo caldo in tre riprese e mescolare energicamente fino a rendere liscio dopo ogni aggiunta, finché la massa non si lega e sobbolle addensandosi.
6. Lasciar riposare coperto 10 min., poi formare delle quenelle con un cucchiaio, spolverare di cannella, cospargere di noci e servire tiepido.