Cucina Turca · Dolci e Dessert

Cezerye

Confetto di Mersin: pasta di carote cotta a lungo con noci e pistacchi, rotolata nel cocco.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di carote
• 400 g di zucchero
• 60 g di noci
• 60 g di pistacchi
• 100 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di cannella
• 150 ml di acqua

Preparazione

1. Sbucciare le carote e grattugiarle finemente; tritare grossolanamente noci e pistacchi; foderare una teglia bassa con carta forno.
2. Cuocere le carote grattugiate con l'acqua in una pentola larga, coperta, a fuoco medio per 15 min., finché si schiacciano senza sforzo tra le dita.
3. Togliere il coperchio, aggiungere zucchero, succo di limone e cannella e far restringere a pentola scoperta per 35-40 min. mescolando regolarmente, finché il composto luccica di un rosso-arancio intenso e il cucchiaio lascia una traccia che non si richiude più.
4. Incorporare metà della frutta secca e continuare a cuocere per altri 2 min., in modo che sia distribuita uniformemente.
5. Stendere il composto caldo nella teglia, livellarlo a uno spessore di circa 2 cm e lasciarlo raffreddare completamente, poi metterlo in frigorifero per 2 ore, finché la lastra è compatta da tagliare.
6. Tagliare a cubetti o rotoli, passare nel cocco grattugiato, guarnire con la frutta secca rimasta e servire freddo.