Cucina Turca · Dolci e Dessert

Halva di Tahin

Solido halva di sesamo da tahin e sciroppo di zucchero caldo, striato di pistacchi e tagliato a fette.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g tahin
• 400 g zucchero
• 120 ml acqua
• 80 g pistacchi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Foderare uno stampo da plumcake piccolo con carta forno; tritare grossolanamente i pistacchi; mescolare il tahin in una ciotola fino a renderlo liscio e scaldarlo a circa 40 °C con sale e vaniglia, così non solidifica dopo.
2. Portare a bollore zucchero, acqua e succo di limone in una pentola senza mescolare e cuocere a fuoco medio per 8–10 min., finché lo sciroppo non raggiunge i 120 °C e una goccia in acqua fredda forma una pallina morbida.
3. Versare lo sciroppo caldo a filo sottile nel tahin tiepido e mescolare rapidamente ma uniformemente con un cucchiaio di legno, finché la massa non diventa chiara e filante.
4. Dopo 2–3 min. passare solo con pochi movimenti grossolani attraverso la massa – le caratteristiche fibre si formano se ora non si mescola più fino a renderlo liscio.
5. Incorporare i pistacchi tritati con due tagli, versare la massa nello stampo e premere bene con la carta forno.
6. Lasciar solidificare almeno 4 ore a temperatura ambiente, poi capovolgere e tagliare con un coltello affilato in fette spesse un dito.