Cucina Turca · Dolci e Dessert

Helva di Semolino

Semolino tostato fino a doratura, bagnato con latte zuccherato caldo e cosparso di pinoli.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g semolino
• 150 g burro
• 50 g pinoli
• 250 g zucchero
• 500 ml latte intero
• 250 ml acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare zucchero, latte e acqua in una pentola, portare a bollore una volta e tenere caldo a fuoco bassissimo – il liquido deve essere caldo al momento di versarlo, altrimenti il semolino forma grumi.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga e pesante a fuoco medio, aggiungere i pinoli e tostarli mescolando per 2–3 min. fino a doratura chiara.
3. Versare il semolino a pioggia e tostarlo mescolando continuamente per 15–18 min. a fuoco medio-basso, finché non diventa sabbioso, profuma intensamente di nocciola e assume un colore nocciola scuro.
4. Togliere brevemente la pentola dal fuoco, versare in un colpo il latte zuccherato caldo con sale e vaniglia – sfrigolerà forte – e mescolare subito fino a renderlo liscio.
5. Rimettere a fuoco basso e continuare a mescolare per 4–5 min., finché la massa non ha assorbito tutto il liquido e si stacca dal fondo della pentola come un unico blocco denso.
6. Togliere dal fuoco, lasciar gonfiare 15 min. coperto con un panno da cucina sotto il coperchio, poi formare delle quenelle con il cucchiaio e servire tiepido.