Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Zrir

Palline di sesamo e mandorle tostate, legate con miele e anice — il tonico classico per le puerpere.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di sesamo
• 200 g di mandorle
• 200 g di miele
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di anice (macinato)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Preparazione

1. Tostare il sesamo in una padella larga a fuoco medio per 4-5 min. mescolando di continuo fino a doratura e versarlo subito su una teglia fredda.
2. Tostare le mandorle nella stessa padella per 5 min., finché sono dorate all'interno, e lasciarle raffreddare completamente.
3. Macinare al mixer due terzi del sesamo con le mandorle, l'anice, la cannella e il sale per 2-3 min. fino a una pasta grossolana e lucida di grasso.
4. Sciogliere burro e miele in un pentolino a fuoco basso, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e unire il composto tiepido alla pasta di sesamo.
5. Impastare con decisione finché si forma un composto modellabile; se è troppo sbriciolato, aggiungere altro miele un cucchiaio alla volta.
6. Formare dal composto circa 30 palline grandi come una ciliegia, rotolarle nel sesamo rimasto e metterle in frigo per 1 ora finché sono sode.