Cucina Greca · Dolci e Dessert

Ravani

Soffice torta di semolino cotta in teglia, imbevuta ancora calda di sciroppo di limone freddo e tagliata a rombi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di semola di grano duro
• 150 g di farina di grano tenero
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 200 g di yogurt
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 limoni non trattati
• 350 g di zucchero per lo sciroppo
• 400 ml di acqua

Preparazione

1. Per lo sciroppo portare a bollore 350 g di zucchero con l'acqua e la scorza sottile di un limone, far sobbollire scoperto per 8 min., incorporare il succo di questo limone e lasciar raffreddare completamente.
2. Montare le uova con 200 g di zucchero per 5 min. finché sono chiare e spumose, poi incorporare yogurt, olio d'oliva e la scorza grattugiata finemente del secondo limone.
3. Mescolare semolino, farina e lievito e incorporarli delicatamente al composto d'uova finché non si vede più farina – non mescolare oltre, altrimenti la torta diventa compatta.
4. Versare l'impasto in uno stampo unto di 30 × 20 cm, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35–40 min. finché la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto.
5. Tagliare subito la torta calda a rombi e versarvi sopra lo sciroppo freddo lentamente e in più riprese perché venga assorbito completamente.
6. Lasciare riposare il ravani almeno 3 ore, spruzzarlo con il succo del secondo limone e servirlo a temperatura ambiente.