Cucina Greca · Dolci e Dessert

Ekmek Kataifi Thessalonikis

Base croccante di kataifi imbevuta di sciroppo al limone, ricoperta da uno spesso strato di crema pasticcera e panna soffice.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di pasta kataifi
• 200 g di burro
• 350 g di zucchero per lo sciroppo
• 400 ml di acqua
• 1 limone non trattato
• 1 l di latte intero
• 150 g di zucchero per la crema
• 80 g di amido alimentare
• 4 uova
• 1 baccello di vaniglia
• 500 ml di panna
• 50 g di pistacchi

Preparazione

1. Sfilacciare bene la pasta kataifi con le dita, mescolarla con il burro fuso e distribuirla soffice in uno stampo di 30 × 20 cm; cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 35–40 min. finché è dorata e croccante.
2. Nel frattempo far bollire 350 g di zucchero con l'acqua e la scorza pelata del limone per 8 min. scoperto, incorporare il succo di limone e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
3. Versare lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla base ancora calda e lasciarla raffreddare completamente per almeno 30 min.
4. Per la crema portare a bollore il latte con i semi di vaniglia raschiati, mescolare fino a lisciare uova, 150 g di zucchero e amido, versarvi il latte caldo e cuocere tutto mescolando continuamente per 4–5 min. fino a una crema densa.
5. Lasciare raffreddare la crema fino a tiepida, mescolando di tanto in tanto perché non si formi la pellicina, poi stenderla in modo uniforme sulla base di kataifi.
6. Montare la panna ben ferma, distribuirla sopra come strato spesso, cospargere di pistacchi tritati e mettere l'ekmek in frigo almeno 4 ore prima di tagliarlo a pezzi.