Cucina Greca · Dolci e Dessert

Melitinia Santorinis

Tortine di formaggio scoperte di Santorini con myzithra, mastice e cannella, arricciate a corona sul bordo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina di grano
• 100 ml di olio d'oliva
• 120 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 500 g di myzithra (in alternativa ricotta)
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di mastice (macinato)
• 1 cucchiaio di semolino
• 1 cucchiaio di cannella
• 2 cucchiai di miele

Preparazione

1. Per l'impasto lavorare farina, sale, olio d'oliva e acqua per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso e lasciarlo riposare coperto 30 min.
2. Passare la myzithra al setaccio e amalgamarla con lo zucchero, un uovo, il mastice macinato e il semolino fino a un composto liscio: il semolino assorbe l'umidità perché il ripieno non coli.
3. Stendere l'impasto sottile a 2 mm e ricavare dischi di 9 cm di diametro; mettere 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di ognuno.
4. Arricciare il bordo di ogni disco verso l'alto a piccoli intervalli con le dita, formando una corona dentellata e lasciando il ripieno scoperto.
5. Disporre le tortine su una teglia foderata di carta forno, spennellare il bordo con il secondo uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 min., finché il ripieno è leggermente dorato e rappreso.
6. Far raffreddare le melitinia su una griglia, irrorarle di miele e cospargerle abbondantemente di cannella.