Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Crema spumosa al vino

Crema montata a bagnomaria di tuorli, vino bianco e zucchero, servita calda in bicchiere.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 tuorli
• 100 g di zucchero
• 250 ml di vino bianco
• 1 limone bio (scorza)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di frutti di bosco

Preparazione

1. Portare a leggero sobbollire una pentola con poca acqua – non deve mai bollire, altrimenti la crema si rapprende – e grattugiare finemente la scorza di limone.
2. Mescolare in una ciotola metallica tuorli, zucchero e un pizzico di sale finché il composto schiarisce, poi aggiungere vino bianco, succo e scorza di limone.
3. Appoggiare la ciotola sulla pentola senza che tocchi l'acqua e montare il composto ininterrottamente con la frusta.
4. Dopo 8–10 min. il volume si sarà triplicato e la crema forma nastri spessi che restano un istante sulla superficie – togliere subito dal bagnomaria.
5. Selezionare i frutti di bosco, tagliare a metà quelli più grandi e distribuirli in quattro bicchieri preriscaldati.
6. Versare sopra la crema spumosa calda, spolverare con un pizzico di cannella e servire subito, finché la spuma regge.