Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Budino di semolino con salsa ai lamponi

Budino di semolino cotto nel latte alla vaniglia, alleggerito con albume montato, sformato e servito con salsa ai lamponi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 ml di latte intero
• 120 g di semolino di grano duro
• 70 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 1 cucchiaio di burro per gli stampini
• 300 g di lamponi
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Imburrare quattro stampini da 150 ml ciascuno e metterli in frigorifero; incidere il baccello di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi.
2. Portare a bollore il latte con semi e baccello di vaniglia, lo zucchero e un pizzico di sale, togliere il baccello e versare il semolino a pioggia mescolando.
3. Cuocere a fuoco basso per 4–5 min. mescolando continuamente, finché il composto si addensa e si stacca dal fondo della pentola, poi lasciar raffreddare 5 min.
4. Separare le uova, incorporare velocemente i tuorli nel composto di semolino ancora caldo e montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
5. Incorporare gli albumi montati in due riprese con delicatezza, versare il composto negli stampini, livellare e mettere in frigorifero almeno 3 ore.
6. Frullare finemente i lamponi con zucchero a velo e succo di limone e passarli al setaccio, sformare i budini su dei piatti e versarvi intorno la salsa.