Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Bavarese alla vaniglia

Delicata crema alla vaniglia di tuorli e gelatina, alleggerita con panna, sformata e servita con salsa alle fragole.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 6 tuorli
• 120 g di zucchero
• 6 fogli di gelatina
• 400 ml di panna
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio per lo stampo
• 300 g di fragole
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per 10 min., ungere sottilmente con olio uno stampo da 1,2 l e incidere per il lungo il baccello di vaniglia.
2. Portare a bollore il latte con semi e baccello di vaniglia e un pizzico di sale, togliere dal fuoco e lasciare in infusione 10 min., quindi eliminare il baccello.
3. Montare tuorli e zucchero fino a renderli chiari, incorporare lentamente il latte caldo e cuocere tutto in pentola a fuoco basso mescolando continuamente fino alla consistenza della crema inglese – a circa 82 °C il composto vela il cucchiaio senza mai bollire.
4. Sciogliere la gelatina strizzata nella crema calda, versare il composto attraverso un colino e mescolare finché si raffredda, fino a che ai bordi comincia a rapprendersi leggermente.
5. Montare la panna a metà, incorporarla in due riprese, versare la crema nello stampo e mettere in frigorifero almeno 4 ore, finché è soda.
6. Frullare le fragole con zucchero a velo e succo di limone, immergere brevemente lo stampo in acqua calda, sformare la crema su un piatto e versarvi intorno la salsa.