Cucina Greca · Dolci e Dessert

Kadaifi Rolo me Krema

Involtini di kataifi avvolti attorno a una crema soda di semolino, cotti croccanti e imbevuti di sciroppo freddo al limone.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di pasta kataifi
• 200 g di burro
• 700 ml di latte intero
• 100 g di semolino di grano duro
• 120 g di zucchero per la crema
• 2 uova
• 1 baccello di vaniglia
• 350 g di zucchero per lo sciroppo
• 400 ml di acqua
• 1 limone biologico
• 100 g di pistacchi

Preparazione

1. Per la crema, portare a bollore il latte con i semi di vaniglia raschiati, versare a pioggia il semolino con 120 g di zucchero e cuocere mescolando 5 min. fino a un composto molto denso; togliere dal fuoco e incorporare le uova sbattute, poi raffreddare la crema in frigo per 2 ore.
2. Cuocere 350 g di zucchero con l'acqua e la scorza di limone pelata scoperto per 8 min., aggiungere il succo di limone e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo: deve incontrare freddo il dolce ancora caldo.
3. Dividere la pasta kataifi in 16 strisce di uguale larghezza, sfilacciare ogni striscia con delicatezza e stenderla piatta sul piano di lavoro.
4. Con le mani umide formare dalla crema soda dei rotolini spessi come un dito, posarne uno sull'estremità corta di ogni striscia di pasta e arrotolare stretto a formare un involtino.
5. Disporre gli involtini con la giuntura verso il basso ben ravvicinati in una teglia imburrata, irrorarli con il burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 175 °C per 40–45 min., finché sono ben dorati e croccanti.
6. Versare subito lo sciroppo freddo sul dolce ancora caldo, cospargere di pistacchi tritati e lasciare insaporire almeno 2 ore prima di servire tiepido.