Cucina Greca · Dolci e Dessert

Galatopitakia Tiganita

Fagottini fritti ripieni di una crema soda di semolino, passati caldi nello zucchero alla cannella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 ml di latte intero
• 80 g di semolino di grano duro
• 100 g di zucchero per la crema
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 limone biologico (scorza)
• 300 g di farina di grano
• 150 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 600 ml di olio per friggere
• 100 g di zucchero per passare
• 1 cucchiaio di cannella

Preparazione

1. Portare a bollore il latte con 100 g di zucchero e la scorza di limone grattugiata, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando 5 min. fino a ottenere una crema densa; togliere dal fuoco e incorporare le uova sbattute e l'estratto di vaniglia.
2. Stendere la crema in una teglia bassa, coprirla con pellicola a contatto e raffreddarla in frigo per 2 ore finché è soda al taglio.
3. Per l'impasto, lavorare farina, olio d'oliva e l'acqua tiepida per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e lasciarlo riposare coperto 30 min.
4. Stendere l'impasto sottile e ricavare dischi di 10 cm di diametro; mettere 1 cucchiaino colmo di crema soda al centro di ognuno, bagnare i bordi con acqua, richiudere a mezzaluna e premere bene con la forchetta.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e cuocere i fagottini a lotti 2–3 min. per lato, finché sono dorati uniformemente e coperti di bollicine.
6. Scolarli brevemente su carta da cucina, passarli ancora caldi nel mix di zucchero e cannella e servirli tiepidi.