Cucina Turca · Dolci e Dessert

Cotogne Sciroppate

Metà di mele cotogne stufate morbide e rosso rubino con chiodi di garofano e limone, servite con kaymak e noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 mele cotogne
• 300 g zucchero
• 400 ml acqua
• 6 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 200 g kaymak
• 60 g noci

Preparazione

1. Strofinare la peluria delle cotogne con un panno, sbucciarle, tagliarle a metà e togliere il torsolo con i semi; conservare bucce e semi, danno il colore rosso e legano lo sciroppo.
2. Adagiare le metà con il taglio verso l'alto in una pentola larga, riempire uniformemente le cavità con lo zucchero e irrorarle con il succo di limone.
3. Distribuire bucce e semi tra i frutti, aggiungere i chiodi di garofano e versare l'acqua di lato, finché le cotogne sono coperte per due terzi.
4. Portare a bollore coperto e stufare a fuoco bassissimo per 50–60 min., finché i frutti sono rosso intenso e morbidi alla forchetta ma ancora compatti.
5. Togliere il coperchio, eliminare bucce e semi e far restringere il fondo scoperto per 8–10 min., finché aderisce sciropposo alle cotogne.
6. Lasciar raffreddare completamente, riempire ogni metà con un cucchiaio di kaymak, cospargere di noci tritate grossolanamente e irrorare con lo sciroppo.