Cucina Turca · Dolci e Dessert

Kayısı Tatlısı

Classico di Malatya: albicocche secche cotte in sciroppo di zucchero e farcite con kaymak e pistacchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di albicocche secche
• 250 g di zucchero
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 200 g di kaymak (panna di bufala)
• 60 g di pistacchi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Ammollare le albicocche secche in acqua tiepida per 20 min, scolarle e aprirle delicatamente lungo la fessura formando una tasca, senza dividerle.
2. Portare a bollore zucchero, acqua, succo di limone e vaniglia in una pentola larga e cuocere a bollore vivace per 5 min, finché si forma uno sciroppo limpido.
3. Adagiare le albicocche affiancate e cuocere scoperte a fuoco bassissimo per 15-18 min, finché sono lucide, gonfie e morbide alla forchetta, ma senza disfarsi.
4. Togliere i frutti con una schiumarola e far restringere lo sciroppo per altri 6-8 min, finché cola denso dal cucchiaio.
5. Lasciare raffreddare completamente albicocche e sciroppo separatamente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore – a caldo il ripieno si disfa.
6. Farcire ogni albicocca con un cucchiaino di kaymak, cospargere di pistacchi tritati e servire irrorate con lo sciroppo freddo.