Cucina Turca · Dolci e Dessert

Zerde (Budino di Riso allo Zafferano)

Budino di riso giallo zafferano con acqua di rose, uvetta, pinoli e chicchi di melagrana.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g riso a chicco tondo
• 1200 ml acqua
• 250 g zucchero
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 2 cucchiai di amido alimentare
• 40 g uvetta di Corinto
• 40 g pinoli
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 1 melagrana

Preparazione

1. Mettere lo zafferano in ammollo in 100 ml di acqua calda per 20 min., finché l'acqua è di un giallo dorato intenso; far rigonfiare l'uvetta in acqua tiepida e sciacquare il riso in acqua fredda.
2. Cuocere il riso con 1 l di acqua, portare a bollore e far sobbollire scoperto a fuoco dolce per 20–25 min., finché i chicchi sono molto morbidi e iniziano ad aprirsi.
3. Incorporare lo zucchero e cuocere altri 8–10 min., finché si è sciolto completamente e il composto è leggermente lucido.
4. Sciogliere l'amido in 100 ml di acqua fredda senza grumi, versarlo mescolando e cuocere ancora 3–4 min., finché la crema cade densa dal cucchiaio.
5. Incorporare l'acqua di zafferano, l'uvetta scolata e metà dei pinoli, portare brevemente a bollore, togliere dal fuoco e mescolare l'acqua di rose.
6. Versare in coppette, far raffreddare completamente, mettere in frigo per almeno 3 ore e prima di servire guarnire con chicchi di melagrana e i pinoli rimasti.